Pánve: typy, oblíbené modely a kritéria výběru

Bez pánve si lze jen těžko představit domácí i profesionální kuchyni. Toto nádobí vám umožní připravit lahodné křupavé steaky, upéct hnědé palačinky nebo si dopřát šťavnatý zeleninový guláš. Hlavní věcí je vybrat správný model pánve, protože každé z těchto jídel vyžaduje svou vlastní verzi nádobí.

Pánev je druh kuchyňského náčiní. Je vyroben z kovu, ve většině případů má speciální povlak. I přes rozmanitost možností mají všechny typy pánví jedno společné – díky materiálu se zahřívají a toto teplo předávají pokrmu.

V závislosti na účelu použití mohou být pánve několika druhů.

• Pekáč je určen pro pečení masa, zeleniny, ryb a mořských plodů a je vhodný i pro smažení a dušení. Hlavním požadavkem je zesílené dno a stěny, díky nimž se pánev rychle zahřeje, rovnoměrně distribuuje teplo a dlouho ho skladuje. Nejvhodnějším materiálem je litina a samotný výrobní proces probíhá speciální technologií.

• Grilovací pánev. Jeho charakteristickým znakem je žebrované dno, imitující povrch mřížky.Díky tomuto konstrukčnímu prvku jídlo neabsorbuje olej a tuk ze dna pánve, takže hotový pokrm je zdravější a zdravější.

• Pánev Wok. Čína je nazývána vlastí takového nádobí. Strukturálně je wok miska ve tvaru kužele s vysokými stěnami a dnem o malém průměru. Klasické nádobí má dvě ucha. Vakuová pánev je další odrůdou woků. Je vybavena speciální pokličkou, díky které je možné vytvořit uvnitř pánve podtlak. Díky designu se částice jídla rychle uvaří, vytvoří zlatavou kůrku a uvnitř zůstanou šťavnaté.

• Guláš. Jedná se o směs silnostěnné pánve a hrnce. Stewpan se vyznačuje silným dnem a boky, které jsou znatelně vyšší než u běžných pánví. Stewpan je optimální pro chřadnutí - vaření pilaf, dušená masa, polévky. Může mít speciální mřížku, pak získáte plnohodnotnou hlubokou pánev. Hrnec dlouho udrží teplotu, jídlo tak zůstane déle teplé.

• Lívanec. Je snadné jej identifikovat podle jeho kompaktnosti, nízké hmotnosti a nízkých stěn. Navíc má poměrně silné dno, které se dokáže rovnoměrně zahřát na vysoké teploty. Palačinková pánev má obvykle rukojeť, která se nezahřívá. Může mít jakýkoli tvar, ale častěji je kulatý.

• Pánev na ryby. Obvykle se tato pánev vyznačuje především svým tvarem - je podlouhlá, takže lze polohovat celá rybí těla. Rychle se zahřeje pro křupavá sousta.

• Parní hrnec vám umožní vařit zdravé jídlo. Jedná se o nádobu s vnitřním parním roštem.

• Lískový ořech, vaflovač. Jedná se o nádobu s přepážkou pro příjem půlek "oříšků" na výrobu cukroví.

Typy pánví lze určit podle druhů materiálu, ze kterého je pokrm vyroben. Nejběžnější je několik materiálů.

Hlavní výhodou litinové pánve je její schopnost rovnoměrného prohřívání po celé ploše a také dlouhodobé udržení vysoké teploty ohřevu. Jídlo v takových pokrmech se nepřipaluje, takže je optimální pro dušení. Litina při ohřevu neuvolňuje nebezpečné sloučeniny, navíc jsou potraviny v nádobí nasycené železem. Litina se používá poměrně jednoduše. Nádobí je dovoleno mýt saponáty, nebojí se vysokých a nízkých teplot. Důležité je pánev po umytí dobře vysušit, jinak se na jejím povrchu objeví rez.

Ještě jeden bod - litina musí být pravidelně kalcinována nad ohněm a mazána olejem a solí. Tím se na povrchu vytvoří přirozený nepřilnavý povlak a prodlouží se životnost nádobí. Je třeba zmínit i trvanlivost pánve. Kvůli vysoké váze ale nemusí vyhovovat každému.

Jedná se o jednu z cenově dostupných možností. Tato pánev se rychle zahřeje, ale jídlo v ní se začne připalovat. Je důležité nerozdělovat oheň příliš vysoko a neustále promíchávat jídlo ode dna pánve. Lopatka pro mixování potravin by měla být vyrobena ze silikonu nebo dřeva, kovová lopatka může poškrábat hliníkový povrch. Pro čištění hliníkového náčiní je nepřípustné používat alkalické prostředky, stejně jako tvrdé kovové kartáče. Rovněž není možné skladovat potraviny v hliníkových nádobách, protože oxidují.

Povrch takové pánve se rovnoměrně zahřívá a je schopen udržet teplo po dlouhou dobu, takže je vhodný pro vaření široké škály pokrmů - smažených i dušených. Na vaření na takové pánvi byste si však měli zvyknout – jídlo včas promíchejte, olej dlouho rozehřívejte, jinak se jídlo přichytí k povrchu a připálí se. Nerez není vhodný na smažení vajec, palačinek, tvarohových koláčů.

Měděné nádobí je vždy potaženo nerezovou ocelí. Vypadá to velmi efektně, vhodné pro vaření pokrmů, které potřebují během procesu vaření změnit teplotu. To je způsobeno tím, že měď se rychle zahřívá a ochlazuje. To se však současně může stát potíže při vaření. Další nevýhodou je vysoká cena, kterou mnozí ospravedlňují její odolností.

Existuje několik typů povlaků.

Jiný název je fluoroplast 4 nebo polytetrafluorethylen. Nejčastěji pokrývá hliníkové pánve. Teflon je druh plastu, který má vysoké fyzikální a chemické vlastnosti. Je vysoce odolný, což zajišťuje dlouhou životnost pánve. Materiál by však měl být chráněn před ostrými předměty.

Další výhodou je jídlo se na tento povlak nelepí. Kromě toho proces vyžaduje minimální množství oleje. Samotná vrstva je velmi odolná, neškrábe, lze z ní snadno smýt zbytky jídla. Není však vhodný pro vysokoteplotní vytápění... Optimální teplota pro teflon je + 200 °C, jinak materiál uvolňuje málo použitelné karcinogeny. Výjimkou jsou hojně inzerované pánve Tefal s teflonovou povrchovou úpravou, je povoleno je ohřívat až na + 260 °C.

Pod tímto povlakem je již zmíněný teflonový povlak s přídavkem mramorových třísek. Ukazuje se, že je docela lehký, ale tlustostěnný. Hlavními vlastnostmi jsou rovnoměrné zahřívání, udržení tepla. Na rozdíl od teflonu je protějšek potažený mramorem odolnější – méně trpí nárazy a ostrými předměty.

V obchodech najdete drahé i levnější varianty. Vysoce kvalitní nádobí (s minimálně 3 vrstvami mramoru a silným dnem) však nemůže mít nízkou cenu. Za nejkvalitnější jsou považovány výrobky s pěti vrstvami mramoru a tloušťkou dna 6 mm a více.

Další populární moderní nátěr. Obvykle mají hliníkové a litinové pánve keramický povrch. Výhodou keramického povrchu je jeho schopnost rychle a rovnoměrně se zahřívat. Na rozdíl od teflonu lze tento povlak zahřát až na + 450 °C, aniž by uvolňoval karcinogeny.

Optimální je, pokud máte rádi jídla se zlatohnědou kůrkou. I po odstavení z ohně si taková pánev udrží teplo po dlouhou dobu. Keramická pánev je méně náchylná na mechanické poškození než pánev teflonová. I takový povlak se však může poškodit při pádu, poškrábání kovovými vidličkami a noži, špachtlí.

Keramika je materiál na bázi jílu a minerálních přísad. Výrobní proces zahrnuje vysokoteplotní ohřev a následné ochlazení výrobku, což zajišťuje jeho pevnost a odolnost. K mytí jsou vhodné pouze produkty tekuté konzistence, protože abraziva mohou poškodit povlak. Vhodné do myčky. Poškození keramiky mohou způsobit i prudké teplotní „skoky“.

Titanový povlak je považován za ekologický a bezpečný. Takové nádobí je univerzální. Hodí se jak k vaření lahůdek se zlatohnědou kůrkou, tak k dušení pokrmů. Titan se vyznačuje pevností a odolností proti mechanickému poškození. Nemá žádné speciální požadavky na materiál naběračky nebo lžiček na mixování jídla. Nakonec můžete vařit na takové pánvi bez přidání oleje.

Další bezpečný materiál, který zabraňuje oxidaci kovu pánve. To umožňuje vaření a skladování potravin v takové pánvi. Mezi "nevýhody" smaltovaného povlaku patří jeho křehkost a nestabilita. Pokud se na povrchu objeví třísky nebo škrábance, nádobí ztratí své přirozené vlastnosti a vyžaduje výměnu. To vyžaduje opatrnější přístup k typu špachtle a také šetrné mytí.

Optimální velikost pánve je 26–28 cm s výškou strany 4–8 cm.Je jasné, že pánev na palačinky bude nižší a pánev vyšší. Uvedené rozměry jsou standardní, taková pánev je vhodná na sporák i do trouby. Této pánvi se obvykle říká klasická.

Nejtypičtější grilovací pánev je čtvercová nebo obdélníková. Pánev Wok má kulatý tvar, ale nelze si ji splést s tou klasickou. Vyznačuje se malým dnem a vysokými bočnicemi. Zdá se, jako by se nádoba natahovala a zároveň roztahovala. Pro pokrmy pečené v troubě se obvykle používá oválná pánev.

Mezi nejznámější modely pánví lze vyzdvihnout výrobky značky Tefal. Tato francouzská značka má více než 60letou historii a nejznámějším produktem společnosti je nepřilnavá pánev. Model Tefal Meteor Ceramic je oblíbený a důvěřivý hospodyňkám i profesionálům. Jedná se o verzi z nerezové oceli s keramickým povlakem. Je k dispozici ve třech velikostech - 24, 26 a 28 cm.

Výhodou lze také nazvat univerzálnost nádobí - je vhodné na všechny typy sporáků (včetně indukce). Optimální teplota pro zahájení vaření je považována za + 180 ° С... Díky vestavěnému indikátoru teploty je snadné tento okamžik nepromeškat.

Rozšířené jsou také pánve od "Biol" (ukrajinská značka). Jejich hlavní předností je přítomnost německého nepřilnavého povlaku Greblon od Weilburger Coatings. Hlavními produkty jsou hliníkové lité pánve, i když sortiment zahrnuje i litinové modely. Od tohoto výrobce je mezi nimi velmi oblíbená hluboká litinová pánev s odnímatelnou rukojetí. Všechny typy pánví jsou dostupné ve třech velikostech - 24, 26, 28 mm.

Pokud hledáte nejnovější technologii, věnujte pozornost zejména pánvi německé značky Rondell - modelu Flamme RDS-710. Díky trojitému dnu je zajištěno lepší rozložení teploty a nahřívání déle drží. Nepřilnavý povlak má keramické částice, což výrazně zvyšuje odolnost výrobku proti mechanickému poškození. Další výhodou jsou zesílené stěny nádobí.

Tento německý výrobce je známý svými vysoce kvalitními nerezovými pánvemi potaženými mramorem. V řadě jsou však i hliníkové lité protějšky (například hluboká pánev Zenit s dvojitým, vnějším i vnitřním nepřilnavým povrchem).

Výrobky od domácího výrobce Neva Metal Posuda (NMP) nejsou prakticky horší než zahraniční značky. Firma „vyrostla“ z výzkumného ústavu, který umožňuje hovořit o ekologické výrobě (zejména veškeré nádobí je vyrobeno bez použití kyseliny perfluoroktanové). Mezi velmi žádané modely patří pánev Titan s nepřilnavým povrchem a zesílenými stranami (tloušťka 4 mm) a dnem (tloušťka 6 mm).

Jde o další tuzemskou značku. Sluší se říci, že Tima má produkty vyráběné ve spojení s italským výrobcem (například Tima Titan Granit). To nám umožňuje zaručit vysoce kvalitní produkty za poměrně rozumné ceny.

Pánve od čínské značky Supremo najdete téměř v každém větším supermarketu. Známá je řada Wood & Stone (dřevo a kámen). Jedná se o hliníkové nádobí s nepřilnavým povrchem. Pánev získala své jméno díky imitaci nepřilnavého povrchu, kovových třísek a dřevěných rukojetí. Výrobek se vyrábí o průměru 24 cm, objemu 4 litry. Je vhodný pro všechny typy desek.

Při výběru pánve byste měli věnovat pozornost především hmotnosti a tloušťce dna a stěn nádobí. Čím větší je hmotnost nádobí, tím stabilnější bude na sporáku a v troubě a tím méně podléhá deformaci. Pokud je výběr před relativně identickými modely, pak je třeba dát přednost těžším protějškům s velkým počtem nepřilnavých vrstev.

Extrémně tenká pánev se rychle zahřeje a jídlo v ní se zahřeje. Optimální tloušťka dna je 4–5 mm. Taková pánev se rychle a dobře rozehřeje, jídlo v ní zůstane šťavnaté. Příliš tenké nádobí se rychle zahřeje a jídlo se připálí. Příliš silné dno (více než 9-10 mm) se naopak bude zahřívat pomaleji. Navíc takové nádobí bude zbytečně těžké.

Samozřejmě je důležité vybírat nádobí podle vašich cílů. Pro zeleninu, maso a ryby by se tedy měly volit silnostěnné pánve. Dobré palačinky se vyrábějí výhradně ve speciálních nádobách. Pokud není možné zakoupit více pánví najednou, vyberte si univerzálnější, například litinovou verzi s poměrně vysokými stěnami.

Dalším kritériem je velikost pánve. Zde je důležité zvážit, jaké množství jídla a pro kolik lidí plánujete v pokrmech vařit. Pro jednu osobu stačí pánev o průměru 24 cm, pro 3 a vícečlennou rodinu byste měli pořídit nádobí o průměru 28 cm a více. Dalším faktorem je velikost hořáků.

Při výběru pánve s teflonovou vrstvou byste měli věnovat pozornost tloušťce dna. Ideální hliníková pánev by měla být odlita se silnými stranami a dnem. Pokud se přesto zvolí lisovaná hliníková pánev, měla by být z nejsilnějších plechů (alespoň 3 mm). Grilovací pánev by měla mít na dně co nejvyšší drážky, které vám umožní získat šťavnatější a zdravější jídlo. Do trouby byste měli zvolit pánev s odnímatelnou rukojetí. Další možností je neodnímatelná kovová rukojeť bez plastových prvků.

Dnes, pokud jde o nepřilnavé povlaky, obvykle se mluví o teflonu. Je však třeba chápat, že tento název je názvem značky, která takové povlaky vyrábí. Správnější by bylo říci - nepřilnavý povlak na bázi PTFE. Mezi takovými povlaky není jen slavná značka teflonu, ale také jejich hlavní konkurent - Whitford.

Povrchy nádobí by měly být rovné a hladké, bez prasklin, důlků nebo hrbolků.Vezměte pánev do ruky - je pohodlné ji držet za rukojeť, není pro vás příliš těžká. Pro elektrický sporák byste si měli pořídit nádobí se silným dnem.

V opačném případě existuje vysoká pravděpodobnost deformace desky. U plynových sporáků můžete zvolit pánev s tenčím dnem. Pokud je sporák indukční, pak musí být veškeré nádobí speciální - s magnetickými vlastnostmi. Ke sklokeramické varné desce je lepší nekupovat měděné nebo hliníkové pánve, na takovém povrchu udělají skvrny.

Věnujte pozornost rukojeti nádobí. Může být pevný nebo šroubovaný. V prvním případě pánev většinou vydrží déle, protože se mohou uvolnit šrouby. Pokud hledáte ergonomičtější možnost uložení, rozhodněte se pro pánev s odnímatelnou rukojetí. Pohodlné, když má pánev poklici. Přednost by neměla mít kov, ale skleněné varianty s okrajem z nerezové oceli. Pokročilejší poklice mají ventil pro vypouštění páry.

Většina pánví, zejména těch s teflonovým a keramickým povrchem, netoleruje použití kovových špachtle nebo míchacích lžic. Budete se muset vzdát i tvrdých kartáčů na mytí, abrazivních a suchých práškových pracích prostředků. Přednost by měla být dána tekutým, ne příliš agresivním analogům. I když výrobce tvrdí, že se dá vařit bez rostlinného oleje, je lepší povrch pánve alespoň trochu promazat, čímž prodloužíte její životnost.

Informace o tom, jak vybrat pánev, najdete v dalším videu.