Vše o vakuovém balení zeleniny

Zelenina je velmi zdravá, a proto je součástí každodenního jídelníčku mnoha lidí. Přirozeně se nabízí otázka, jak prodloužit jejich čerstvost a šťavnatost. Zde nastupuje vakuum. Používá se jak ve výrobě pro prodej výrobků, tak v domácnosti pro skladování nakoupených potravin. Zvažte vlastnosti a typy vakuového balení zeleniny a zjistěte také, jak moc prodlužuje trvanlivost obsahu.

Vzduch je jedním z faktorů přispívajících k rychlému znehodnocení potravin. Pokud se však přidá optimální vlhkost pro rozvoj bakterií, proces se urychlí. Vakuové balení vytváří prostor bez kyslíku a přebytečné vlhkosti, takže negativní procesy jsou pozastaveny.

Výhody tohoto způsobu skladování zeleniny jsou zřejmé.

• Čerstvost je prodloužena produkty, i když nejsou v lednici.
• Dlouhotrvající konzistence (stupeň měkkosti, pružnosti, šťavnatosti), jsou minimalizovány procesy vysychání a zvětrávání. Zelenina zůstává jedlá a vizuálně přitažlivá. To druhé se stává zvláště důležité při prodeji potravin v obchodech.
• Obsah balení neabsorbuje cizí pachy.
• V porovnání se skladováním v mrazničce v běžných sáčcích, když se ztratí chuť jídla, v tomto případě je zachována ve větší míře.
• Ve vakuu lze skladovat jak celou zeleninu, tak nakrájenou zeleninu. Druhou možnost najdete na pultech obchodů. Rafinované produkty, připravené ke spotřebě, často nakupují stravovací zařízení, ale i lidé, kteří mají málo volného času. Doma to může být relevantní, pokud se člověk rozhodl předem připravit na dovolenou.
• Dodržována hygiena při přepravě výrobků, skladování, na pultech obchodů. Na obsahu se nepráší a nešpiní, což je důležité zejména při prodeji plátků. A také je to užitečné pro ty, kteří mají rádi venkovní rekreaci.
• Průhledné obaly vám umožní předvést zákazníkům vzhled zeleniny a ujistěte se, že jsou čerstvé.
• Takto zabalené produkty nezaberou mnoho místa. To pomáhá efektivněji využívat skladové a maloobchodní prostory. Doma vám to umožní nezaneřádit lednici.
• Vzhledem k tomu, že se snižuje množství vyhozených potravin v důsledku zkažení, člověk dokáže ocenit úspory ve financích.
• Jednoduchost technologie umožňuje použití jak ve výrobě, tak v domácnosti. Správa kompaktního zařízení zvládne každá žena v domácnosti.

Co se týče záporů, není jich mnoho.

• Fólie dostatečně nechrání obsah před poškozením a může se roztrhnout nebo poškrábat. Pro maximální bezpečnost je proto lepší používat nádoby.
• Někdy se nakrájená zelenina může přilepit k sobě.
• Některé bakterie mohou růst i v prostředí bez vzduchu. Proto se dříve nebo později začne obsah vakuového balení kazit. Skladování zeleniny na několik let nebude fungovat.

Podstata evakuace je jednoduchá. Jídlo se umístí do nádoby. Může to být taška nebo tvrdá nádoba. Poté je vzduch zcela odčerpán z nádoby. K tomu se používá speciální čerpadlo. Proces lze provádět automaticky i ručně.

Výrobci obvykle balí zeleninu na prodej do fólie. Mohou to být měkké role nebo pevné vyfukovací vaky. A také často používané možnosti se substrátem.

V každodenním životě se používají jak fólie, tak nádoby. Některé filmové produkty mohou mít chlopeň a sponu. Roll-up modely nemají další díly, jsou jednoduše utěsněny na obou koncích. Pokud jde o nádoby, mohou být plastové nebo skleněné. Velikosti a tvary se liší.

Můžeme podmíněně rozlišit 2 skupiny uzavřených obalů: pro obchod a pro domácí použití.

Balení do sáčků ve výrobě probíhá na profesionálních komorových strojích. Část zeleniny se vloží do sáčku a umístí se do speciální přihrádky. Je stisknuto tlačítko, po kterém je vzduch automaticky odstraněn z prostoru komory a samotného obalu. Poté je zapečetěný obal zapečetěn.

Pokud se použije substrát, použijí se stroje na tvarování za tepla. Nemají kamery. Konec sáčku se jednoduše umístí do přístroje, který odčerpá vzduch. Díky tomu fólie těsně přiléhá k obsahu a chrání jej před vnějšími vlivy a bakteriemi.

Stojí za zmínku, že pokud mluvíme o výrobě balené zeleniny pro jejich prodej, popsané zařízení bude použito pouze v poslední fázi. A ještě předtím zelenina musí projít několika dalšími fázemi zpracování.

Proces začíná důkladným promytím surovin. Po praní jde zelenina na čištění válečkem, aby se odstranila slupka (v případě potřeby). Výrobky pak putují na kontrolní stůl k vizuální kontrole. Poté se u brambor provádí sulfitace, aby se zabránilo zhnědnutí. Ostatní zelenina se v případě potřeby suší a nakrájí.

V každodenním životě se používají bezdušové instalace. Mohou být stolní a zabudované do kuchyňského nábytku. Zpravidla se jedná o kompaktní multifunkční modely. Možnosti ruční pumpy se dnes používají jen zřídka. Nahradily je zařízení, která automaticky odčerpávají vzduch ze sáčku nebo nádoby.

V takových nádobách se skladuje zelenina z vlastní zahrádky nebo zakoupená v obchodě na váhu. Někdy se lidé připravují na zimu. V závislosti na přání spotřebitele může být zelenina syrová nebo loupaná a vařená, nakrájená nebo celá. V závislosti na tom, stejně jako na podmínkách skladování, se také liší trvanlivost.

Každopádně produkty musí být čerstvé a umyté.

Čerstvá zelenina ve vakuu vydrží ve výborném stavu až 2 týdny. Vařené mohou počkat až 12 dní. Sušení zeleniny před jejím umístěním do vzduchotěsných nádob prodlouží její trvanlivost na 12 měsíců. Pokud chcete provést zimní přípravu, je lepší umístit nádoby do mrazáku. Mražené potraviny mohou být dobré po celý rok.

Další možností přípravy vitamínové rezervy pro vakuování je blanšírování. Jedná se o úpravu vařící vodou. Tento postup nejen prodlužuje trvanlivost zeleniny, ale také umožňuje, aby zůstala chutná a šťavnatá. V tomto případě se mrkev, řepa a další podobné kořenové plodiny zpracovávají asi 5 minut. Zelení se uchovávají ve vroucí vodě po dobu 2 minut.

Poté se jídlo nechá chvíli vychladnout a uschnout. Teprve poté se umístí do nádoby nebo sáčku a z obalu se odstraní vzduch. Pokud byly všechny kroky provedeny správně, může být obsah uzavřené nádoby skladován po dobu 3-4 týdnů. Ve výrobě se po blanšírování a utěsnění provádí pasterizace.

Všechny uvedené lhůty samozřejmě platí pouze v případě pokud byl obsah čerstvě umístěn do vakua a obal nebyl poškozen.

Vyplatí se také dodržet optimální podmínky skladování. Nenechávejte nádoby na přímém slunci nebo na místě s vysokou vlhkostí.

Kromě výše uvedených nuancí je třeba mít na paměti, že různé druhy zeleniny se zhoršují stejnou rychlostí. Například husté odrůdy (řepa, mrkev, brambory) vydrží déle.

A samozřejmě, pokud nádobu pravidelně otevíráte, abyste si vzali několik kusů, a poté ji znovu uzavřete, výrazně se tím zkrátí životnost obsahu. Proto se doporučuje balit zeleninu po malých dávkách, abyste si mohli vzít jednu porci, aniž byste narušili zbytek jídla.

Podívejte se na video níže, jak zabalit zeleninu pomocí domácího vakuového stroje.