Vše o čokoládě pro čokoládové fontány

Čokoláda je jednou z nejoblíbenějších pochoutek, takže její obliba zůstává nezměněna. Pro zpestření prezentace této sladkosti lze použít různé formy produktu, další přísady, ale čokoládová fontána vypadá nejpůsobivěji. Roztavená hmota cirkulující ve speciálním zařízení vypadá velmi chutně, zajímavě a atraktivně. Pokud chcete vyrobit čokoládovou fontánu, musíte vědět, jaké ingredience jsou na ni potřeba.

Čokoláda do čokoládové fontány se od běžné mírně liší, rychleji taje a má tekutější konzistenci, díky čemuž krásně z fontány stéká a rovnoměrně se roztírá po produktu. Chcete-li vyrobit takovou krásu sami, musíte si vybrat správné suroviny pro práci.

Existuje celá řada druhů čokolády, které lze použít ve fontáně.

• Specializované - složení obsahuje větší množství kakaového másla, díky čemuž se hmota stává tekutější a plastičtější. Struktura mechanismu čokoládové fontány předpokládá práci se spíše tekutou hmotou, kterou dokáže nadzvednout a vynést skrz vršek. Pokud se ukáže, že hmota je příliš tlustá, bude provoz zařízení obtížné provést a v důsledku toho selže. Použití hustší čokolády nedovolí surovinám rychle stékat dolů, krásně stékat po miskách, čímž dojde k porušení hlavní myšlenky. Aby se čokoláda dobře rozpouštěla ​​a byla plastická, obsah kakaového másla v ní musí být od 30 do 40 % z celkové hmotnosti výrobku. Mléčné odrůdy jsou tekutější, protože obsahují mléčný tuk.Hořká čokoláda musí obsahovat více než 40 % kakaového másla, aby měla požadovaný vzhled. Specializované produkty jsou označeny, takže si můžete vybrat požadovaný produkt, obal může obsahovat následující symboly: Fontána, Fontána čokoláda a podobné možnosti. Kromě použití ve fontánách lze tyto odrůdy jíst v pevné formě nebo použít v cukrovinkách.

• Nespecializovaný - čokoláda, jejíž hlavní ohnisko se nepoužívá v čokoládových fontánách. Takové možnosti nemají na obalu zvláštní označení, nemají požadované množství kakaového másla, proto jsou méně tekuté. Takový produkt najdete v prodeji pod názvem "Callebaut Fountain Chocolates", jehož pokyny uvádějí potřebu přidat další kakaové máslo. K roztavení můžete použít obvyklé odrůdy čokolády a uvést ji do stavu požadované kapaliny. V průměru pro běžnou tyčinku budete muset přidat 20-35% kakaového másla, což je 200-250 g na 1 kg čokolády. Existují i ​​dražší varianty čokoládových výrobků, které mají ve svém složení mnohem vyšší obsah kakaového másla, takže je potřeba dodatečně přidat pouze 3-5%, což je 100-130 gramů. Callebaut vyrábí nejvhodnější druhy čokolády, které se úspěšně aplikují ve fontáně přidáním malého množství kakaového másla. V případě potřeby lze použít černé, mléčné a ovocné odrůdy.

• Čokoládová poleva - kromě tyčinek a dalších druhů čokolády, skládající se z kakaového másla, je možné použít cukrářskou polevu, která využívá náhražky hlavních surovin. Známí výrobci vytvářejí vysoce kvalitní polevu, která dobře chutná a dobře taje. Nejznámější jsou italské firmy Unitron a Italica, které vyrábí kvalitní produkty již řadu let.

Chcete-li vyrobit čokoládovou fontánu, musíte pro ni najít ty správné suroviny. Několik firem je považováno za nejkvalitnější a osvědčené výrobce těchto produktů.

• Barry callebaut - má formu kalletů, což zvyšuje rychlost tavení a usnadňuje použití surovin. Kromě černých a mléčných odrůd existují také ovocné varianty, které obsahují přírodní příchutě, které neškodí lidem. Pro zachování mechanismu fontány se doporučuje přidat dalších 10% kakaového másla. Kromě toho výrobce vyrábí výrobky z hrudkové mléčné čokolády, která obsahuje 35 % kakaového likéru a 20 % mléka, a také 70 % hořké čokolády. Aby konzistence těchto odrůd byla co nejtekutější, vyplatí se do nich přidat i 10% kakaové máslo.

• Belgická čokoláda Puratoss řadou produktů: bílá (28 %), mléčná (34 %), černá (56 %), hořká (72 %) "Belcolad", kterou je povoleno používat pro čokoládovou fontánu bez jakýchkoli přísad. Navenek tyto produkty vypadají jako malé tablety, které jsou baleny v baleních po 5 kilogramech.

• Belgie také vyrábí možnosti pro fontánové suroviny jako např bílé "Cabo Blanco" (27%), mléko "Maracaibo" (34%), černé "San Felipe" (58%), které lze zakoupit v nádobách po 2,5 kg.

• Italská společnost "Italica" vyrábí bílou a tmavou glazuru, která je balena v papírových pytlích od 1 do 20 kg.

• Cacao Barry - švýcarská společnost, která vyrábí čokoládu se 70-76 % kakaa. Suroviny se sbírají ve Venezuele, Ekvádoru, Dominikánské republice, na Kubě a v Mexiku.

Použití vysoce kvalitních surovin pro čokoládovou fontánu umožňuje získat krásný a efektní dezert, který potěší dospělé i děti.Přítomnost správného obsahu kakaového másla umožňuje, aby konzistence byla dostatečně tekutá, aby chránila mechanismus fontány.

Abychom zjistili, která varianta čokolády je nejvhodnější pro použití ve fontáně, je nutné analyzovat možnosti na základě řady kritérií.

1. Načasování - čerstvá čokoláda umožňuje optimální tekutost a nezapomenutelnou chuť a vůni. Důležité je zhodnotit obal výrobků, zkontrolovat jeho těsnost. To je důležité zejména u drahých možností.

2. Stát - čokoláda by měla být tvrdá nebo mírně měkká v případě vysoké teploty v místnosti, kde se nachází. Při správném skladování mírné změkčení neovlivňuje kvalitu produktu a pohodlí jeho použití a v případě porušení teplotního režimu se kalety začnou lepit dohromady a tvoří monolitickou hmotu, kterou bude třeba řezat, věnovat tomu čas a energii.

3. Vlastnosti značení - Mnoho výrobců uvádí na obalech, že produkt lze použít v mechanismech čokoládových fontán, ale ve skutečnosti je pro práci s ním nutné přidat kakaové máslo, což výrazně zvyšuje náklady na všechny přísady nebo může stát poruchu zařízení, pokud používáte čokoládu bez jakýchkoli přísad.

Chcete-li vyrobit čokoládovou fontánu, musíte čokoládovou hmotu rozpustit. Mezi hlavní metody, které můžete použít:

• vodní koupel;

• mikrovlnná trouba, tavení surovin ve specializované nádobě;

• mikrovlnná trouba, ponechání čokolády v obalu výrobce;

• speciální technika pro tavení čokolády, která se doporučuje profesionálům;

• ohřívání čokolády ve spodní misce fontány, nedoporučuje se to dělat, protože v tomto případě je na mechanismus kladen velké zatížení a nebude schopen pracovat po dlouhou dobu.

Při použití specializované čokolády stačí hmotu rozpustit a nalít do fontány. Pokud se při práci používají nespecializované možnosti, pak je během procesu tavení nutné přidat kakaové máslo a dobře promíchat, aby se získala homogenní a plastická hmota, kterou lze nalít do fontány.

K oživení čokoládové fontány ihned po přidání hmoty do ní je nutné předehřát její misku, aby směs, která se do ní dostala, nezačala houstnout. Při výběru běžné stolní čokolády je velmi důležité používat pouze čisté možnosti, bez ořechů, rozinek a dalších prvků, které mohou ucpat mechanismus fontány nebo jej deaktivovat.

Konzumace čokolády z fontány se provádí pomocí dlouhých dřevěných tyčinek nebo jiných improvizovaných prostředků, na které se navléká ovoce, žvýkací marshmallow nebo jiné produkty, které se nahrazují pod tekoucí čokoládovou hmotu. Abyste se nespálili, doporučuje se nechat předmět potažený čokoládou pár minut vychladnout a hmota zhoustnout.